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              艾瑞堡:食用菌营养与人体健康

              发布日期:2019-03-01浏览次数:1
               用菌是指可供人们食用的大型真菌在生物界中除人类之外将所有生物分为三类一是动物界二是植物界三是菌物界科学家认为食用菌是目前人类最有发?#39592;?#36884;最有希望的健康食品

                  在生物界中菌物界约有150多万种蕈菌类约占69千多种现已知可食可药的蕈菌有100余种而在全国菌物资源和产业划分中青海列属为特色资源型的青藏高原区”, 孕育着丰富多样的野生食用菌资源因此合理?#34892;?#30340;发掘青海的蕈菌资源实现由资源优势向经济优?#39057;?#36716;变意义重大前景广阔

                  为了使大家对食用菌有一个比较正确的了解下面将食用菌在营养与药用保健方面作一个简要的介绍

                   食用菌的主要营养价值包括蛋?#23383;?/span>核酸脂类碳水化合物与?#23435;?#32032;蛋?#23383;?#22312;菇类中平均含蛋?#23383;?#36798;4%,是蔬菜水果的12在食用菌中?#34507;?#37240;精氨酸甲硫氨酸色氨酸也十分丰富如金针菇白灵菇等核酸它是组成人体细胞不可缺少的物质香菇蘑菇金针?#33014;?#20016;富的核苷酸脂类脂类又是脂肪与类脂的统称它包括不饱和脂肪酸?#23383;?#19982;固醇麦角甾醇)。应指出不饱和脂肪酸是人体生理活动的重要物质可以清除人体体内的自由基灵芝孢子中的脂肪与姬松?#23383;?#32938;中均含亚油酸十分丰富另外香菇?#26032;?#35282;甾醇含量也很高碳水化合物与?#23435;?#32032;其中碳水化合物中的多糖能增强细胞免疫能力从而?#31181;?#30284;细胞的生长?#23435;?#32032;是胆汁盐与胆固醇整合剂它的作用是减少胆盐沉积与血液中胆固醇含量防止胆结石高血压预防直肠癌食用菌?#23435;?#32032;为2.5%—21.5%,十分丰富

              食用菌的药用价值包括十二大功能下面作一个简单的阐述

              具有抗肿瘤作用 

                  食用菌中可对肉瘤的?#31181;?#29575;达80—90%以?#31995;?#26377;100余种其中香菇多糖灵芝多糖姬松茸多糖猪芩多糖均在临床?#31995;?#20197;应用疗效显著

              增强人体免疫功能 

              食用菌多糖具活性成分有活化人体细胞免疫促进淋巴细胞的转化并能激活T细胞与β细胞促进淋巴细胞的转化它还能提高巨噬细胞的吞噬功能

              增强体液免疫功能 

                  增强人体体液免疫作用补体是一组极为复杂的血清蛋白人体共有补体9种成分)。如香菇云芝能促补体活性作用

              抗病毒作用流感等 

                  菌中可分离出剌激机体产生干扰素的物质该物质经分折为双链RNA,它能剌激机体产生干扰素?#31181;?#30149;毒的增殖为抗流感病毒新的药性物质

              预防和治疗心血管系统疾病 

                  用菌具有调节心脏功能改善心脏血液流动增加冠状动脉血流量降低心肌耗氧量改善心肌缺血等功能降血脂作用在食用菌中的银耳黑木耳毛木耳猴头香菇冬虫夏草都有明显的降血脂作用银耳多糖可明显降低高血脂症甘油三脂、β—脂蛋白的含量香菇有降血脂的功能是因为在香菇中的香菇嘌呤里含有一种降脂很?#24247;?#33146;嘌呤衍生物长根菇的发酵物中分离出长根素有降血脂作用有降血压作用还有灵芝蘑菇草菇金针菇银耳黑木耳毛木耳松菇长柄侧耳等

              保肝解毒作用 

                  灵芝与香菇能降低四氯化碳硫代乙酰胺?#24247;?#26494;等药物对肝损伤并引起的GPT的升高同时还可提高四氯化碳肝损伤所引起的肝糖含量?#24471;?#28789;芝香菇有保肝作用云芝水提物对治疗乙肝?#34892;?/span>亮菌对胆?#24050;?/span>慢性肝炎有较好疗效茯苓有渗湿利尿健脾安神之功能在临床上常用于治疗急性肝炎

              健胃养胃作用 

                  猴头菇可利五脏助消化其药理表明对治疗消化不良消化道恶性肿瘤胃及十二指肠溃疡有较好疗效平菇有益气杀虫作用对肝炎胃溃疡十二指肠溃疡慢性胃炎尿道结石胆结石有防治作用金针菇子实体中富含精氨酸能预防和治疗肝脏胃溃疡等疾病

              对中枢神经系统的镇定作用 

                  灵芝浓缩液有镇静作用蜜环菌灵芝安络小皮伞冬虫夏草有明显镇静作用可治疗神经衰弱与失眠天麻与蜜环菌对中枢神经系统有镇静作用对头晕肢麻失眠等症?#34892;?/span>具镇痛作用的有安络小皮伞灵芝竹?#39057;?/span>竹黄菌含有竹红菌甲素有改善镇痛抗炎消肿作用可治?#21697;?#28287;性关节炎坐骨神经痛跌打损伤腰肌劳损筋骨酸痛等

              降低血糖与抗放射作用 

                  不少食用菌可降低血糖值银耳孢子多糖对糖尿病有明显预防作用冬虫夏草有促进细胞分泌胰岛素使血糖值降低灵芝多糖B和灵芝多糖C有明显降血糖作用和抗放射作用

              清除自由基抗衰老作用 

                  自由基是细胞代?#36824;?#31243;中产生的有害物质它能诱导氧化反应使生物膜中多?#26893;?#39281;和脂类发生超氧化变性形成脂?#20351;?#27687;化物引起细胞结构和功能的改变导致器官组织的损伤灵芝?#20154;?#25552;取物灵芝多糖均具有清除自由基活性如清除氧自由基和羟自由基(—OH)的作用

              十一延年益寿的作用 

                  黑木耳多糖银耳多糖能明显延长果蝇的平均寿命具延?#26680;?#32769;作用食用菌中的黑木耳多糖与银耳多糖对果蝇脂质有明显降低作用并使小鼠心肌脂质含量明显下降起延长寿命的作用。 

              十二预防艾滋病作用 

                  目前法国方面已注意到利用灰树花多糖的RBM功能使T细胞有重建?#25351;?#26426;体的自?#19994;?#33410;能力这对预防和征服艾滋病有一定的作用已引起医药界密切注意目前正深入研究又椐最新报道服用灵芝与姬松茸也具有提高爱滋病病人的免疫功能

                  综上所述我们可以认为经常食用各类食用菌对增进身体健康避免各种疾病是有好处的必须指出食用菌的作用除在制药方面有其专门的机构在研究但大多在日常生活中是作为餐桌?#31995;?#20339;肴得以体现通过经常食用这些菇类使其营养?#34892;?#25104;分溶于菜中汤中被人体大量消化与吸收。 
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