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              艾瑞堡:食用菌營養與人體健康

              發布日期:2019-03-01瀏覽次數:1
               用菌是指可供人們食用的大型真菌在生物界中除人類之外將所有生物分為三類一是動物界二是植物界三是菌物界科學家認為食用菌是目前人類最有發展前途最有希望的健康食品

                  在生物界中菌物界約有150多萬種蕈菌類約占69千多種現已知可食可藥的蕈菌有100余種而在全國菌物資源和產業劃分中青海列屬為特色資源型的青藏高原區”, 孕育著豐富多樣的野生食用菌資源因此合理有效的發掘青海的蕈菌資源實現由資源優勢向經濟優勢的轉變意義重大前景廣闊

                  為了使大家對食用菌有一個比較正確的了解下面將食用菌在營養與藥用保健方面作一個簡要的介紹

                   食用菌的主要營養價值包括蛋白質核酸脂類碳水化合物與纖維素蛋白質在菇類中平均含蛋白質達4%,是蔬菜水果的12在食用菌中賴氨酸精氨酸甲硫氨酸色氨酸也十分豐富如金針菇白靈菇等核酸它是組成人體細胞不可缺少的物質香菇蘑菇金針菇含豐富的核苷酸脂類脂類又是脂肪與類脂的統稱它包括不飽和脂肪酸磷脂與固醇麥角甾醇)。應指出不飽和脂肪酸是人體生理活動的重要物質可以清除人體體內的自由基靈芝孢子中的脂肪與姬松茸脂肪中均含亞油酸十分豐富另外香菇中麥角甾醇含量也很高碳水化合物與纖維素其中碳水化合物中的多糖能增強細胞免疫能力從而抑制癌細胞的生長纖維素是膽汁鹽與膽固醇整合劑它的作用是減少膽鹽沉積與血液中膽固醇含量防止膽結石高血壓預防直腸癌食用菌纖維素為2.5%—21.5%,十分豐富

              食用菌的藥用價值包括十二大功能下面作一個簡單的闡述

              具有抗腫瘤作用 

                  食用菌中可對肉瘤的抑制率達80—90%以上的有100余種其中香菇多糖靈芝多糖姬松茸多糖豬芩多糖均在臨床上得以應用療效顯著

              增強人體免疫功能 

              食用菌多糖具活性成分有活化人體細胞免疫促進淋巴細胞的轉化并能激活T細胞與β細胞促進淋巴細胞的轉化它還能提高巨噬細胞的吞噬功能

              增強體液免疫功能 

                  增強人體體液免疫作用補體是一組極為復雜的血清蛋白人體共有補體9種成分)。如香菇云芝能促補體活性作用

              抗病毒作用流感等 

                  菌中可分離出剌激機體產生干擾素的物質該物質經分折為雙鏈RNA,它能剌激機體產生干擾素抑制病毒的增殖為抗流感病毒新的藥性物質

              預防和治療心血管系統疾病 

                  用菌具有調節心臟功能改善心臟血液流動增加冠狀動脈血流量降低心肌耗氧量改善心肌缺血等功能降血脂作用在食用菌中的銀耳黑木耳毛木耳猴頭香菇冬蟲夏草都有明顯的降血脂作用銀耳多糖可明顯降低高血脂癥甘油三脂、β—脂蛋白的含量香菇有降血脂的功能是因為在香菇中的香菇嘌呤里含有一種降脂很強的腺嘌呤衍生物長根菇的發酵物中分離出長根素有降血脂作用有降血壓作用還有靈芝蘑菇草菇金針菇銀耳黑木耳毛木耳松菇長柄側耳等

              保肝解毒作用 

                  靈芝與香菇能降低四氯化碳硫代乙酰胺強的松等藥物對肝損傷并引起的GPT的升高同時還可提高四氯化碳肝損傷所引起的肝糖含量說明靈芝香菇有保肝作用云芝水提物對治療乙肝有效亮菌對膽囊炎慢性肝炎有較好療效茯苓有滲濕利尿健脾安神之功能在臨床上常用于治療急性肝炎

              健胃養胃作用 

                  猴頭菇可利五臟助消化其藥理表明對治療消化不良消化道惡性腫瘤胃及十二指腸潰瘍有較好療效平菇有益氣殺蟲作用對肝炎胃潰瘍十二指腸潰瘍慢性胃炎尿道結石膽結石有防治作用金針菇子實體中富含精氨酸能預防和治療肝臟胃潰瘍等疾病

              對中樞神經系統的鎮定作用 

                  靈芝濃縮液有鎮靜作用蜜環菌靈芝安絡小皮傘冬蟲夏草有明顯鎮靜作用可治療神經衰弱與失眠天麻與蜜環菌對中樞神經系統有鎮靜作用對頭暈肢麻失眠等癥有效具鎮痛作用的有安絡小皮傘靈芝竹黃等竹黃菌含有竹紅菌甲素有改善鎮痛抗炎消腫作用可治療風濕性關節炎坐骨神經痛跌打損傷腰肌勞損筋骨酸痛等

              降低血糖與抗放射作用 

                  不少食用菌可降低血糖值銀耳孢子多糖對糖尿病有明顯預防作用冬蟲夏草有促進細胞分泌胰島素使血糖值降低靈芝多糖B和靈芝多糖C有明顯降血糖作用和抗放射作用

              清除自由基抗衰老作用 

                  自由基是細胞代謝過程中產生的有害物質它能誘導氧化反應使生物膜中多種不飽和脂類發生超氧化變性形成脂質過氧化物引起細胞結構和功能的改變導致器官組織的損傷靈芝熱水提取物靈芝多糖均具有清除自由基活性如清除氧自由基和羥自由基(—OH)的作用

              十一延年益壽的作用 

                  黑木耳多糖銀耳多糖能明顯延長果蠅的平均壽命具延緩衰老作用食用菌中的黑木耳多糖與銀耳多糖對果蠅脂質有明顯降低作用并使小鼠心肌脂質含量明顯下降起延長壽命的作用。 

              十二預防艾滋病作用 

                  目前法國方面已注意到利用灰樹花多糖的RBM功能使T細胞有重建恢復機體的自我調節能力這對預防和征服艾滋病有一定的作用已引起醫藥界密切注意目前正深入研究又椐最新報道服用靈芝與姬松茸也具有提高愛滋病病人的免疫功能

                  綜上所述我們可以認為經常食用各類食用菌對增進身體健康避免各種疾病是有好處的必須指出食用菌的作用除在制藥方面有其專門的機構在研究但大多在日常生活中是作為餐桌上的佳肴得以體現通過經常食用這些菇類使其營養有效成分溶于菜中湯中被人體大量消化與吸收。 
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